主料：
　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。
　　配料：
　　腌料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。
　　調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各1/4茶匙。
　　做法：
　　1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。
　　2、瘦肉切細絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。
　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。
　　4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。
　　備注：
　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護血管，可驅(qū)風、散瘀，一年四季皆有供應，是家庭常用蔬菜之一。