雞爪焯水撈出，另起鍋加水，投入雞爪及姜片燒沸后改小火煮，入味后出鍋.

鍋內(nèi)留余油，下干辣椒、花椒略炸撈出，再下姜絲、蔥段煸炒出香味，投入雞爪，加鹽、醬油、料酒、白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時，下味精拌合，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋，冷卻后裝盤食用。