2  結果與討論

    《中華人民共和國衛生部食品檢查方法——理化部分》按照揮發性鹽基氮值的大小對肉的新鮮程度作了分類，鮮肉、次鮮肉和變質肉的揮發性鹽基氮值分別為：≤15mg／lOOg、≤25mg／lOOg、>25mg／100g。此外，根據GB2708-1994的規定，揮發性鹽基氮值≤20mg／100g為符合衛生標準的羊肉。

    實驗點的數據為5個平行實驗數據的算術平均值，以使實驗數據更加趨于真值。根據已有的實驗數據采用拉格郎日法進行插值計算，對圖1和圖2的曲線進行平滑處理，使揮發性鹽基氮值(x)隨貯存時間t變化的規律更加直觀化，以利于數學模型的建立。

2．1  建立包裝羊肉貨架壽命的數學模型  
 
    表1、2分別為對新鮮羊肉進行真空和充氣(C02)包裝時與貯存時間t對應的揮發性鹽基氮值(x)，x1、x2和x3分別為使用包裝材料PE、PET和PA時羊肉的揮發性鹽基氮值。圖1，和圖2為X與t的關系曲線。

    通過一元線性回歸得到回歸方程(見表3)，經相關性檢驗，在4℃貯藏溫度下，揮發性鹽基氮的對數值與貯存時間線性相關，揮發性鹽基氮值(x)與貯藏時間t呈指數關系：x=Aebt

    使用9檢驗對表3中的回歸方程進行顯著性檢驗。方差分析結果(見表4)顯示，除PE真空包裝在95％水平上顯著外，其它回歸方程均在99％水平上顯著，再次證明lnX與t線性相關。

   (待續)