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豆粉涼粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
涼粉作為小吃,已有1 000多年的歷史,幾乎遍及全國(guó)各地,但制法與調(diào)味則各不相同。江蘇南通地區(qū),每當(dāng)夏暑季節(jié),大街小巷到處都有涼粉攤擔(dān),調(diào)味或辣、或咸、或酸,可任意選擇,既可充饑佐酒,又有“壓熱解毒,益氣通脈”之效。

原料配方 濕淀粉(蠶豆粉或綠豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水肉末250克 蛋皮末250克 辣油辣醬250克 醬油200克 蝦籽15克 蒜泥15克 味精25克 精鹽25克 芝麻油100克

制作方法 1.將濕淀粉放在缽內(nèi),用大量清水?dāng)嚢瑁矸鄢恋砗蟀阉沟簟S蒙鲜鲛k法重復(fù)6次左右,直至濕淀粉中的酸異味徹底消除。

2.將鍋置旺火上,倒入沸水1.75公斤,把濕淀粉用清水250克稀釋后,加鹽拌勻,然后緩緩倒入沸水鍋中,邊倒邊用勺子攪拌,使淀粉充分受熱膨脹糊化成淀粉糊,燒沸后將鍋離火,加入味精,冷卻后即成粉坯。

3.用特制的金屬刨子,將粉坯刨成粉絲,分裝20盤,澆上辣油辣醬、香醋和醬油,撒上榨菜末、硝水肉末、蝦籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 粉絲晶亮柔軟,口味鮮香微辣,夏季適令小吃,單吃佐酒皆宜。
 
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