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枸杞香鴨的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-21
核心提示:枸杞香鴨是一種新的藥膳,具有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等功效。具體制作步驟如下: 1、鹵制:活鴨宰殺脫毛,去內(nèi)臟,洗凈,在預(yù)制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作,用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴


    枸杞香鴨是一種新的藥膳,具有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等功效。具體制作步驟如下:

    1、鹵制:活鴨宰殺脫毛,去內(nèi)臟,洗凈,在預(yù)制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作,用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食鹽及適量的蔥、姜、糖。洗凈后的鮮鴨按傳統(tǒng)方法造型,抹飴糖上色后油炸,油炸后放入鹵湯汁內(nèi)鹵制半小時(shí),撈出瀝汁并冷卻。

    2、裝填料:待鮮鴨加工成鹵鴨后于其腹腔內(nèi)裝填料,直至填滿為止。填料配方:香米400克,枸杞300克,蓮子、百合各70克,豌豆、板栗各80克,將填料洗凈后混合均勻備用。

    3、高溫蒸煮:將裝有填料的鹵鴨真空包裝,一袋一只,然后在120℃左右高溫下蒸煮半小時(shí),即得枸杞香鴨成品。

 

 
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