我國現代蛋品加工業起步較晚，多方統計數據表明，受傳統消費習慣的影響，國內雞蛋主要以鮮蛋消費為主，雞蛋分級和加工利用率均不足1%。

    我國蛋品出口貿易來源地主要集中在東部省份，帶殼雞蛋出口來源地湖北、遼寧、山東、廣東和山西等五個產區，占全國蛋品出口貿易總額比重的81.0%，其中湖北是我國蛋品出口貿易額最多的省份。

    行業分析師指出：我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名第一。但我國的養雞場還處于小規模，大群體、不規范的狀態，雞蛋品牌建設嚴重滯后，92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。不僅如此，我國雞蛋的生產和銷售兩大環節脫節分離也大大制約產業的發展。

    我國蛋制品產品現狀，國內的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限液蛋、蛋粉產品功能性產品缺乏，缺少符合我國傳統飲食文化習慣的相關產品。國內對蛋雞養殖和蛋品的安全體系缺乏統一的標準規范，蛋品企業兩級分化，消費者對真正優質雞蛋的安全、營養、應用功能認識不足。我國蛋加工產業未來將在功能性、個性化、休閑、餐飲預制品等蛋制品開發以及生物、醫藥應用等方面取得突破。

    我國的蛋雞的養殖發展要寄希望于蛋品加工業的發展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產的發展方向。由于人們對食品健康安全的關注度空前提高，有規范生產、符合一定安全標準的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。

    液蛋的發展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業在國內的快速蓬勃發展，安全、營養、健康、便捷的液蛋產品將會受到越來越多需求企業的青睞隨著人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。