原料配方 鴨(2～3千克)1只 槚如果仁2克 精鹽26克 面包30克 煮雞蛋(切成4半)2個(gè) 葡萄干(去籽)10克 鮮香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(帶皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋蔥(切碎)16克 大蒜(切碎)10克 鮮姜8克 野胡椒末2克 西紅柿(切碎)140克 青辣椒(鮮的)1根 紅辣椒末2克印度脫白油35克

制作方法
1.把槚如果仁放入盆中，倒入熱水(500克)，浸泡15分鐘。

2.將鴨子清洗干凈，用棉紙把腔內(nèi)和外皮擦干。將精鹽(15克)抹在鴨腔、鴨頭和鴨的表皮上待用。

3.鴨肝、鴨民、鴨砂囊剁碎待用。

4.把面包切成1.3厘米見方的小丁。

5.把面包丁、煮雞蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆內(nèi)，用勺子混合均勻。

6.把豆蔻碾成末。

7.炒鍋內(nèi)倒入植物油，用中火燒熱，待鍋中冒起薄煙時(shí)，放入香芹菜籽末，大茴香、洋蔥、大蒜、鮮姜和精鹽(6克)，翻炒7～8分鐘，使洋蔥變軟并呈黃褐色，注意不要把洋蔥炒糊炒焦。把剁碎的鴨雜放入翻炒均勻，然后放入豆蔻、切碎的西紅柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分鐘，使鴨雜變成淡褐色。

8.把鍋中的東西全部倒入5的盆中，混合均勻再把槚如果仁放在竹簍中控干，然后切成細(xì)絲，撒在5的盆中。混合均勻后裝入鴨腔，開口處用粗線縫好。

9.用鐵釬在鴨的表皮每隔2.5厘米刺一針。把鴨的雙翅捆在一起。

10.預(yù)先把烤箱的溫度升到235℃，在烤盤中支起金屬網(wǎng)，把鴨子側(cè)放在上面，置入烤箱中段。烤足10分鐘后，把鴨子翻個(gè)兒再烤10分鐘，然后把烤箱的溫度降到175℃，讓鴨胸朝上并經(jīng)常往上淋印度脫白油，烤1小時(shí)40分鐘為宜。

11.用刀尖扎一下鴨身，如果滲出澄黃的汁液，說明已烤熟，如果汁是粉紅色的，則需要再烤5～10分鐘。

12.把鴨盛入預(yù)熱過的大盤中，切成塊即可食用。