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雞粥的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-14
核心提示:雞粥是上海最著名的點心。20世紀(jì)20年代初由上海東新橋和大世界附近的小吃攤始創(chuàng),因滋味非常鮮美,到了30年代已經(jīng)出名,40年代盛行。當(dāng)時經(jīng)營雞粥最有名的是大世界老公興、福建路林福齋和云南南路小紹興等。現(xiàn)在以小紹興的雞粥為最佳,馳名中外。 1、原料:活嫩雞1只(


    雞粥是上海最著名的點心。20世紀(jì)20年代初由上海東新橋和大世界附近的小吃攤始創(chuàng),因滋味非常鮮美,到了30年代已經(jīng)出名,40年代盛行。當(dāng)時經(jīng)營雞粥最有名的是大世界老公興、福建路林福齋和云南南路小紹興等。現(xiàn)在以小紹興的雞粥為最佳,馳名中外。

    1、原料:活嫩雞1只(約1500克),大米250克,熟豬油50克,熟醬油100克,精鹽、芝麻油、蔥花、姜末各少許。

    2、制作:

    ⑴將活雞宰殺,去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,入鍋加水3公斤燒開,以小火煮至雞斷生取出(一般嫩雞煮35分鐘左右),放入冷開水中冷卻,撈出瀝干水,在雞身上抹一層芝麻油。

    ⑵大米淘洗干凈,倒入熱雞湯中,加熟豬油用旺火澆沸,改用小火燜1小時,待米粒開花、粥湯濃稠時,放入精鹽即成雞粥。⑶雞粥盛入碗內(nèi),撒上蔥花、姜末,并加1/2湯匙熟醬油。食用時,將雞切成小條塊裝盤,隨帶熟醬油一小碟即可。

    3、特點:肉鮮嫩,粥味美,營養(yǎng)豐富。

    4、制作要領(lǐng):

    ⑴煮好的雞全身要抹一層芝麻油,以便于保持雞的金黃色;

    ⑵米粥煮至濃稠為佳;

    ⑶切好的雞條雞皮朝上放入小碟內(nèi)。

 

 
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