1、原料

    白坯薄型豆腐干

    2、配料

    每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 油氽：

    待油溫升到140'C以上時，將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi)，油氽2~3分鐘后，待豆腐干坯表面結(jié)皮后再翻幾下，即可撈出冷卻。

    (2) 燒煮：

    先將調(diào)料湯燒開，再將油氽后的豆腐干倒入，湯水要浸沒豆腐干。等油氽后的坯子軟化后，再把湯料燒開，煨透。然后撈出壓干湯水，用紙袋包裝。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    每包2塊。不粗不碎，色澤明亮，帶有鹵汁，鮮甜可口。