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原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油(以小磨麻油為最佳)180克 花椒、老姜、味精適量
制作方法
1.先將黃豆用清水泡6～8小時(shí)，以泡透為宜，經(jīng)磨漿、過濾后，成為濃淡和達(dá)宜的黃豆?jié){。
2.將過濾的黃豆?jié){先用猛火煮沸，改用微火繼續(xù)熬制(以不穿心為宜)，鍋面上用人工扇風(fēng)，當(dāng)豆?jié){表面開始凝結(jié)成皮時(shí)，便逐張?zhí)羝穑乐谅詭旨闯啥蛊ぁ?/P>
3.芝麻淘洗干凈，去泥沙，經(jīng)微火炒制將菜油加老姜燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味精，即得輔料。
4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料，將邊角包入豆皮嵴，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300～325克)。再用粗麻布裹好，經(jīng)高溫蒸30分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 滋味醇香 質(zhì)地松軟 進(jìn)食有雞肉感
