選擇地勢較高的地塊挖窖。窖深一般1～1.5米，窖的大小根據貯藏量決定。窖坑挖好后晾幾天再用。大型貯藏窖除了要設有窖門外，隔1.5～2米遠還應插一個15厘米左右粗的瓦管做氣眼。窖底鋪上秸稈或沙土。

二、科學包裝

窖藏時，包裝的方法主要有以下幾種：①將青椒裝入襯有牛皮紙的筐中。筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內，入窖第五天倒1次，以后6～10天倒1次，倒青椒要注意輕拿輕放。②將青椒裝入筐中，外罩塑料薄膜。③將青椒散堆在窖底，堆放的厚度以60～70厘米為宜，不得超過1米，此法在臨時貯藏中常用。

三、溫度管理

窖內溫度應控制在6℃～8℃，同時要防止青椒失水過度。貯藏初期白天蓋好窖口，在夜間進行放風，以散熱降溫。以后逐漸縮短放風時間，到貯藏中后期，當窖溫下降到7℃時，要注意防寒保溫。氣溫較低時，可在青椒上加蓋草苫等。