1、采收時間：9月下旬，銀杏果果色由青綠色變為橙褐色或青褐色，用手捏感覺較松軟，果皮表面覆蓋薄薄一層白色的果粉，此時為銀杏的采收適期。

2、采收方法：散生樹、用材樹、果材兼用的銀杏樹，因樹體高大，一般可用竹桿敲打樹體將果震落，或用鉤鐮鉤住側枝搖落。銀杏矮化密植園，樹體低矮，一般可人工從樹上直接采摘。

3、脫皮：將采收回的銀杏堆放在一起，堆放厚度不超過30cm，上覆濕草，堆漚2--3天，直至外皮腐爛。這時可用腳輕踏或用木棒輕擊或用手搓等方法除去外皮。

4、漂白：銀杏外皮去除后應立即放入漂白液中進行漂白。漂白液的配制方法是：將0．5kg漂白粉用5--6kg溫開水化開，濾渣后加40--50kg清水稀釋。每公斤漂白粉可漂白1000kg銀杏，漂白時間為5--6min(分鐘)。漂白液連續使用5--6次后即不能再用，須重新配制。銀杏倒入漂白液中后，應立即攪動，見銀杏堅硬的中皮變為白色即可撈出，然后用流水沖洗，直至果面不留藥跡、藥味為止。漂白用的容器以瓷缸、塑料桶、水泥槽為宜，禁用鐵質容器。

5、晾干：漂白后的銀杏可攤放在室內或室外陰涼通風處，在晾干過程中，應勤翻動，以防銀杏發黃或霉污。

6、分級：銀杏的分級標準是：一級，每公斤不超過360顆；二級，每公斤360--440顆；三級，每公斤多于440顆。同時還要求果實飽滿，外殼白凈，無斑點霉變，干濕適度，無僵果，無浮果，無破碎果。

7、儲藏：選擇一陰涼房間，在地面先鋪一層10cm厚的濕沙(以手握不成團為宜)，在濕沙上攤放10cm厚的銀杏，再鋪上5cm厚的濕沙，重復幾層，最上面覆蓋5cm厚的濕沙，堆的總高度不超過60cm。儲藏期間注意保持沙堆濕潤。用此法儲藏銀杏儲期可達4--5個月。