馬鈴薯脯

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

馬鈴薯脯

加工工藝：

馬鈴薯→清洗→去皮→切片→護(hù)色→硬化→清洗→糖制→烘烤→成品
　　原料選擇：選擇塊莖大、皮薄，還原糖含量低，蛋白質(zhì)和纖維素少的品種。
　　護(hù)色和硬化：切片后立即將薯片投入含1.0％維生素C、1.5％檸檬酸、0.1％氯化鈣的混合溶液中處理20min；再用2％的石灰水溶液浸泡2.5-3 小時(shí)。
　　糖制：將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制30％的糖液并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.0-4.3。糖液在鍋中煮沸1-2分鐘后，將薯片投入煮制4-8分鐘后撈出，投入到30％的冷糖液中浸漬12小時(shí)；再分別投入40％、50％、60％、65％的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，每個(gè)處理所用時(shí)間、方法都與30％的糖液處理相同。待薯片煮至半透明狀，含糖兩量達(dá)到60％以上時(shí)取出，瀝去殘余的糖液。
　　烘烤：將薯片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以55-60℃的溫度烘烤10-14小時(shí)，烘至薯片為乳白色至淡黃色，含水量16％-18％時(shí)取出。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠，包裝機(jī)：BZ3600型；電動機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所

廠房投資：

日產(chǎn)3噸，投資150萬元。

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品為長方形薄片，外形完整規(guī)則，色澤淡黃，透明發(fā)亮有光澤，表面潔凈，無雜質(zhì)，口感甜酸適口，細(xì)嫩柔軟不硬。

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