| 產(chǎn)品名稱： |
玉米京果（江米條） |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米粉40千克，標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克，花生油9千克，白砂糖10千克，飴糖9千克，桂花0.5千克。
2.工藝流程：
糯玉米→去皮、去胚→粉碎過篩→配料→打糊→和面→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿→成品
3.操作要點：
(1)玉米粉的制備
選用白色糯玉米為原料，去除發(fā)霉粒和小石子等雜質(zhì)，用清水淘洗兩遍，瀝干水分，用破碎機破碎，去除玉米皮和胚，粉碎并過60目篩。
(2)打糊、和面
先用4千克玉米粉加水和成面團(tuán)，上鍋蒸熟成糊。將糊放人和面機內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直至均勻，最后加入剩余的36千克玉米粉，攪拌成面團(tuán)。
(3)壓片、切條
將面團(tuán)放在操作案板上，然后送人壓片機內(nèi)壓片，再加工成長3-4厘米、截面為8毫米見方的長條，成為江米條坯料。
(4)過篩
把加工后的坯料放進(jìn)圓篩子上，邊顛動篩子邊撒人標(biāo)準(zhǔn)粉，使坯料的棱角圓滑，表面粘上一層薄薄的面粉。
(5)炸制
將花生油加熱至160℃左右，然后把江米條坯放人油鍋內(nèi)炸制。
(6)掛漿
將10千克白砂糖和2千克水放進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬至沸騰后將桂花和炸制好的條坯倒人拌漿機內(nèi)攪合和拌砂，使糖漿均勻地包裹在條坯上，冷卻后即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠組合壓片機：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠多刀切條機：GD22-Ⅳ；電機總功率2.2kW；沈陽市糧油食品機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 色澤：糖皮為乳白色，面呈棕黃色，內(nèi)部呈乳白色； 形態(tài)：長條形，塊形整齊，掛漿均勻，不亮漿、不結(jié)坨，無糊糖； 組織：蜂窩均勻，不浸油，無死心，無雜質(zhì)； 口感：酥脆不艮，味純正，清香利口，有桂花和玉米的香味。 (2)理化指標(biāo) 砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，銅(以Cu計)≤10毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤750個／克，大腸菌群<30個／100克，致病菌不得檢出。 |
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