| 產(chǎn)品名稱： |
玉米酥糖 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
玉米渣50千克，大麥糊17.5千克，脫皮芝麻適量。
2.工藝流程：
玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→破碎→去皮、去胚→粉碎→加水堆放→蒸煮
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成品←上案←熬糖←過濾←發(fā)酵←拌麥芽
↑
大麥→淘洗→溫水→浸泡→發(fā)芽→打漿→大麥糊
3.操作要點(diǎn)：
（1）芝麻的脫皮處理
將白芝麻淘洗干凈，放在席子上用木錘打搓去皮，注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打好的芝麻放入水缸中淘洗，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴(yán)格控制火力大小和時(shí)間，炒熟的芝麻應(yīng)為白色。
(2)玉米渣的制備
選用粉質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選去雜和潤水處理后，先用破碎機(jī)破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米糙。
(3)加水堆放
取50千克玉米糙，加水22.5千克(夏季20千克)，拌和均勻并堆放5個(gè)小時(shí)。
(4)蒸煮
將玉米糙放人鍋內(nèi)蒸煮30分鐘左右，使玉米糙完全軟化。
(5)大麥糊的制備
選用四棱或六棱大麥，除去雜質(zhì)，用清水淘洗2遍，然后用50℃的溫水浸泡4～6小時(shí)，放在溫室內(nèi)發(fā)芽。每天用30℃溫水
洗一次，經(jīng)過3～4天大麥開始發(fā)芽。大麥發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天澆涼水一次。發(fā)芽7～8天，根已長出，芽長到1.6厘米時(shí)即可磨碎成大麥糊。
(6)拌麥芽、發(fā)酵
50千克干玉米粒加入17.5千克大麥糊，拌和均勻，然后放進(jìn)發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵。向缸內(nèi)加入45千克熱水，在60℃下發(fā)酵2～3小
時(shí)。
(7)過濾
發(fā)酵后用細(xì)布袋將料液進(jìn)行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。
(8)熬糖
用大火將糖液加熱至沸騰，2小時(shí)后用瓢反復(fù)揚(yáng)起，邊熬邊用木棍攪拌，這樣越熬越稠，待糖汁呈片狀而且難以攪動(dòng)時(shí)，再用木锨搓，用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起，遇風(fēng)即脆為止，熬成后用木鏟鏟出上案。
(9)上案操作
將熬好的糖鏟上木案，平放在案板上，用熱刀切成等長的短節(jié)，再沾上脫皮芝麻即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬元；四川省釀酒機(jī)械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司混合缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠發(fā)酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量要求： 色澤米黃，食之甜香松脆，不沾牙。 |
