蕎麥保健豆奶

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

大豆營養價值高，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素；同時大豆蛋白質能抑制人體內的高脂肪三甘油酯．經常食用能降低血清中的三甘油酯；大豆也可以控制血糖，多吃大豆對糖尿病患者大有益處。蕎麥有降血糖、血脂的作用，符合患糖尿病人的飲食原則，再添加其它天然輔料，制成蕎麥豆奶既營養又保健。
　　原料
　　養麥粉；河北滄州地區產；
　　大豆：濟南市售；
　　奶粉：黑龍江產；
　　甜葉菊：天津產。
　　工藝流程
　　蕎麥糊制備工藝
　　蕎麥粉→過篩→烤熟→加水攪拌→蕎麥糊
　　豆奶工藝流程
　　大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質→純豆奶
　　工藝流程：
　　空瓶→清洗→殺菌
　　敷料┐ ↓
　　純豆奶│→調質→加熱→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
　　蕎麥糊┘
　　操作要點
　　蕎麥糊的制備
　　1。過篩：蕎麥粉用120目篩子過篩，使其顆粒有一定細度，因為如果粒徑過大，加水時不會呈糊狀，與豆奶混合后質地粗糙，口感和風味有影響。
　　2。烤熟：把過篩后的蕎麥粉烤熟，在烤制時要不時地翻動，烤至微黃，并帶有炒熟蕎麥香味即可。
　　3。調糊：將烤熟的蕎麥粉加10倍的水，充分攪拌，調制成蕎麥粉糊。
　　豆奶的制備
　　4。清洗、浸泡選擇新鮮、飽滿、無雜質的大豆清洗干凈，浸泡于三倍微堿水中(0．5％NaHC03，)，浸泡時間為10~12h。若人工進行脫皮，浸泡時間可適當延長。浸泡后大豆的重量為原重的2.2倍。
　　5。脫皮采用人工搓去豆皮，脫皮后大豆生產的豆奶色澤和風味較好。
　　6。磨漿將大豆加入10倍水，煮沸5~lOmin，用磨漿機磨漿。為使蛋白質盡可能多地溶出，提高回收率，可采用再磨漿一次。
　　7。分離過濾漿體經過濾將漿液和豆渣分開，以熱漿分離效果好些。漿液經200目篩子過濾即為純豆奶。
　　混合調配奶粉、甜葉菊、蕎麥糊依次加入豆奶中，邊加邊攪拌，充分攪拌均勻。
　　8。均質
　　為改善豆奶的口感和穩定性于80℃15-20MPa壓力下均質一次。
　　9。殺菌
　　采用高溫加壓殺菌，121℃15min。
　　蕎麥豆奶配方
　　大豆1kg ,蕎麥粉0.3kg，奶粉0.2kg，甜葉菊3g。

設備信息：

磨漿機；烤爐；糖度計；殺菌鍋；壓蓋機；高壓均質機。均質機：生產能力3000L/h；電機功率75KW；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W工廠液料等壓灌裝封蓋機：生產能力1560-3000瓶/h；電機功率2.2kw；參考價格5萬元；外形尺寸1886*1130*2150（mm）；河北廊坊包裝機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產能力4000L/h；電機功率2*3.0KW；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設備制造總廠網帶式雙用烘爐：BO-400型；生產能力200-250kg/h；電機功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠

產品描述：

產品特點：色澤：白色微灰褐色，色澤均勻。香氣與滋味：口味純正、柔和，有豆奶和炒熟蕎麥的香味，無異味、豆腥味、苦澀味、焦糊味。組織狀態：乳狀液有一定混濁度，均勻一致，允許有少量沉淀。雜質：無肉眼可見外來雜質。理化指標蛋白質>1．6％總糖>2．8％鉛(以Pb計)

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