黃兒油夾糕

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　白面200克，黍米1千克，稷米300克，紅棗400克，紅糖100克，玫瑰醬20克，香油、植物油、酵面、堿各適量。
　　操作要點：
　　1．黍米用清水浸泡24小時后連米帶水用石磨磨成糊，待其沉淀后將上邊的水倒去，留下稀軟的散性面團。
　　2．將紅棗煮爛，過篩去皮、去核制成泥茸。炒鍋上火燒干放適量香油燒熱，放人的棗泥茸炒至無水分呈黑紅色時下火后拌入玫瑰醬，即成棗泥餡。
　　3．將稷米(糜子)用水浸泡后控水晾干，用石磨磨成粉，加入白面和酵面用水和勻發酵，發起后兌入堿，再加入紅糖，攪成稀糊。
　　4．取凈白布一塊，平鋪在案子上，取黍米軟面團100克放在白布上，拍成直徑10厘米的圓片，取棗泥餡50克，放在面片中心，然后緩緩將布折回，將黍米面片折成月牙形的餃子，再用一手托糕坯，一手提布角，輕輕將糕坯送入熱油鍋中，炸成金黃色時撈出。
　　5．將帶蓋小鐵鏊置于小火上燒熱，刷一層油，舀一勺稷米面糊(50克)攤開，蓋蓋約烤1-2分鐘，然后揭蓋，將剛炸好的油糕放在煎餅中心，再將煎餅折回呈大月牙形，鏟于小碟中即可食用。

設備信息：

參考價格：磨粉機，蒸煮鍋，炒鍋，油炸鍋磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

產品描述：

產品特點：色澤金黃，外軟綿，里脆甜，風味獨特，營養豐富。

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