玉米膨化面包

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方：
　　膨化玉米粉30千克，面粉70千克，食鹽1.5千克。
　　操作要點：
　　1。制備液體酵母：取面粉5千克，用沸水7千克沖熟，冷卻備用。取0.1千克啤酒花加水8千克加熱沸騰后煮30分鐘，用篩子過濾，冷卻后備用。將面粉漿與啤酒花冷卻到25℃，拌勻配成20千克的液體酵母，在25-30℃下發酵20-24小時，成熟后即可食用。
　　2。調粉與發酵：發酵進行3次。前2次調粉與發酵的方法相同，每次用小麥粉占總量的35%，混勻后在25-30℃的條件下發酵。第3次把剩余的小麥粉和玉米粉全部加入，混合均勻（膨化玉米粉吸水率大大高于小麥粉，每公斤可吸水1.1-1.5千克，一半膨化玉米粉用水量控制在30%以下）。當面團脹起而未落下時，即進行燙發。燙發溫度為20-30℃，相對濕度為80-85%。當體積漲到七成時，把面團裝到面包模具中。
　　3。烘烤：入爐前在面包的上一面均勻的涂上一層糖面糊。開始時用較低的溫度烘烤，后期適當提高爐溫（160-180℃），烘烤1-1.5小時，取出冷卻，即得到膨化玉米面包。

設備信息：

和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發公司快速醒發箱：HQ-1型；醒發時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠

產品描述：

產品特點芳香可口，風味獨特，而且十分疏松，不容易腐敗，容易保存。

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