茶汁面包

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

茶汁具有抗癌降壓消疲解毒的藥理作用，被成為天然保健飲料。茶汁還具有特殊的理化性質，能提高面筋的親和力。
　　茶汁面包的主要制作工藝：
　　1。茶汁提取：在配有加熱裝置的滾筒干燥機內放入4千克的綠茶，送入250℃的熱風，加熱烘烤30分鐘，使之成為熱加工茶。然后在將這熱加工茶2千克，用5.4升水，分四次煮沸抽提處理，經過濾后的合并液即為茶汁。
　　2。面包制作：小麥粉70，酵母2.5，水50（以重量計）。放置在攪拌器中混合3分鐘，4小時后加入砂糖6，食鹽2，奶油6，發酵粉0.01，脫脂乳4，水35，茶汁20，并將這些混合物在攪拌器內混合10分鐘。這些面團經分割15分鐘發酵整形后，在38℃溫度下醒發40分鐘，再放入200-210℃溫度條件下烘烤30分鐘，即制成茶汁面包。

設備信息：

滾筒干燥機，汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200×1200×1100（mm）；山西省臨汾供銷機械廠和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發公司快速醒發箱：HQ-1型；醒發時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠

產品描述：

茶汁面包不僅芳香可口，風味獨特，而且十分疏松，體積也比常規加工方法制作的面包增大20%。此外面包不容易腐敗，保存性好。由于綠茶汁中的糖類和其它物質能與氨基酸發生氨基羰基反應，產生“褐變反應”，所以茶汁面包呈茶褐色。

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