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開口笑

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

1）配方標準粉 50kg，黃砂糖 22．5kg ，飴糖5 kg，小蘇打200g，食用油（用于油炸）40kg，芝麻（粘面粉）8 kg，水5kg
　　2）操作要點
　　①和面：按照配方先將糖、水、餡糖、小蘇打混合攪拌均勻后，加入面粉攪拌成面團。
　　②成形：將面團分成小塊，并將小塊揉搓成直徑為2cm的球體，接著倒入盛有洗滌過的濕芝麻的籮筐內(nèi)，搖動籮筐，使球體粘上芝麻即成生坯。
　　③油炸：將生坯倒入溫度為160℃左右的油鍋內(nèi)，倒入后不再攪動，等待生坯上浮時再慢慢攪動。等炸出裂口后，再翻動使其表面是金黃色時撈出。淋去表油滴，冷卻即為成品。

設備信息：

多功能組合式炊具；ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

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