蔬菜味營養(yǎng)豆粉

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

蔬菜味營養(yǎng)豆粉是以精選的東北優(yōu)質大豆做主料、新鮮蔬菜葉、砂糖等做輔料，經(jīng)過特殊系列工藝制成的速溶營養(yǎng)型食品，該食品豆味濃郁、蔬菜味鮮美，營養(yǎng)價值高，富含多種維生素，飲用時加開水沖調即可，簡單方便，是一種現(xiàn)代型高質量的方便食品。
　　工藝流程：
　　蔬菜→清洗→預處理→榨汁┐
　　│→調配→均質細化→去雜→濃縮→噴粉→冷卻→包裝→成品
　　大豆→清洗→煮豆（去腥）→磨漿┘ ↑
　　砂糖、穩(wěn)定劑
　　操作要點：
　　1．原料的選擇：
　　大豆：選用東北產(chǎn)優(yōu)質大豆，無蟲蛀、霉變、無雜質（如砂石），子粒飽滿。
　　蔬菜：選用新鮮、沒有腐敗變質、含有多種維生素，如：胡蘿卜、芹菜等。
　　砂糖：選用優(yōu)質白砂糖，符合GB317-81一級品。
　　2．煮豆（去腥）：采用碳酸氫鈉水溶液煮豆，要求嚴格控制好溫度和碳酸氫鈉的量及煮豆時間。
　　3．蔬菜的預處理：把洗凈的蔬菜在開水中浸泡一下。目的，防止維生素的破壞和蔬菜汁的褪色。抑制青臭的形成，同時可以去除蔬菜的澀味。
　　4．磨漿、榨汁：采用多道磨（分級處理）細磨。目的生產(chǎn)除組織穩(wěn)定的豆?jié){。榨汁：采用螺旋精細絞刀，使蔬菜組織纖維均勻破碎，加穩(wěn)定劑，使其生產(chǎn)穩(wěn)定的蔬菜汁。
　　5．混合配料：目的是防止豆?jié){和蔬菜汁混合發(fā)生沉淀反應。先將砂糖與穩(wěn)定劑混合后溶解，假如豆汁中再加入蔬菜汁。
　　6．均質細化：采用多臺均質細研機械聯(lián)合均質細化，壓力一般在0.35-0.40Mpa，均質細化度在1u以下，溫度一般控制在70-75℃。
　　7．濃縮、噴粉：均質后的料液進入分離機去雜，然后進入濃縮設備進行濃縮處理。噴粉的料液溫度在45-50℃、壓力在0.16 Mpa左右，排風溫度在60-68℃，進風溫度在150-180℃。

設備信息：

主要設備：加料缸，調配缸，高壓均質機，濃縮設備，離心分離機，高壓泵，榨汁機。汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠蔬菜清洗機：FXJ-1000型；產(chǎn)量400kg/h；電機功率1.1kw;外形尺寸1240*675*865（mm）；北京市蔬菜食品機械廠真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量0.7t/h；電機功率9.0KW；參考價格5.4萬元；外形尺寸3430*3200*4080（mm）；寧波食品設備制造總廠果蔬液壓榨汁機械：HYZ550型；山東省泰安機械制造廠均質機：生產(chǎn)能力3000L/h；電機功率75KW；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大學工廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點：產(chǎn)品呈黃色或淡黃色，有光澤；有濃郁的豆奶香氣和蔬菜香氣，沖調后，口感柔和，咸甜適中；質地均勻，不結塊，無沉淀，組織細膩，無可見雜質。

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