原料
玉米、大豆 籽粒飽滿,無霉爛;甜味劑 市售優質白砂糖;穩定劑 漢生930黃原膠;抗氧化劑 L-抗壞血酸。
大豆┐
↓
玉米→粉碎→浸泡→磨漿→發酵→調配→熬制→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
↑
瓶子→清洗→消毒┘
操作要點
1． 原料處理 用粉碎機將玉米去皮破碎。
2． 浸泡 將處理好的玉米和大豆按4∶1的比例,加4倍于玉米、大豆重量的水浸泡,冬季48h,夏季24h。
3． 磨漿 將浸泡好的玉米、大豆加少量的水磨漿,篩孔直徑0.5mm,記下加水量。
4． 發酵 加入一定量的熱水,沖入磨好的漿中,使之自然發酵,嘗其變酸,pH值達3.8～4.2時即可。記下加水量。
5． 細磨 用膠體磨將發酵好的漿液進一步細化。
6． 調配 加入至玉米、大豆原料重15倍的水,調糖含量為10%～12%,黃原膠含量為0.25%和0.01%的抗壞血酸,混勻。
7． 均質 將配制好的料液,預熱到60～70℃,用均質機均質一次或兩次,壓力在20～25MPa范圍調用。
8． 熬制 將均質后的漿液在鍋內熬煮,緩慢加熱,邊熬邊攪。直至煮沸。
9． 灌裝與殺菌 將熬制好的漿液裝入瓶中,壓蓋,在90～95℃下,殺菌25min,快速冷卻。 |
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