平菇味道鮮美,有較高的營養(yǎng)價值,富含多種氨基酸,而且平菇栽培容易,產(chǎn)量高,是一種具有開發(fā)價值的醫(yī)療保健食品
大豆中富含植物蛋白、VE和多種礦物質元素,可除去人體內(nèi)過剩的膽固醇,大豆中還含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸及其它生理活性物質。
平菇和大豆制成的復合飲料,一方面可以充分利用食用菌資源,增加飲料花色品種;另一方面也可提高飲料的營養(yǎng)價值滿足人們對高營養(yǎng)食品的需求;
原料：
平菇、大豆、白砂糖、市售、穩(wěn)定劑、乳化劑、檸檬酸、VC均為食用級。
工藝流程
平菇→挑選→清洗→預煮→打漿→過濾┐
│→調配→均質→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌→冷卻
大豆→清洗→浸泡→脫皮→打漿→過濾┘
操作要點
1．原料處理 平菇處理:將采收的新鮮原料經(jīng)去根除雜后在清水中充分洗滌破成碎快備用(繼續(xù)浸泡在清水中護色)。
大豆處理:選擇籽粒飽滿,色澤光亮的優(yōu)質大豆,清水中浸泡10～12小時。
2．原漿制備 平菇漿制備:將清洗后的平菇放入鍋內(nèi),加少許清水,同時加入0.2%的檸檬酸,0.1%的VC,加熱10分鐘,然后在打漿機內(nèi)打漿,用120目紗布過濾,得平菇原漿。
大豆?jié){制備:將浸泡好的大豆脫皮,加入大豆重量6倍的清水,打漿,原漿加熱至85℃保持10分鐘,過濾除去豆渣,漿液備用。
3．均質 將調配好的復合汁液,在高壓均質機內(nèi)均質,均質壓力為18MPa～22MPa,加熱脫氣,灌裝,壓蓋。
4．殺菌 采用121℃,12分鐘。迅速冷卻至常溫。 |
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