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功能性低聚糖在乳品中的運用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-21
核心提示:低聚糖在乳品的應用 (一)低聚糖在奶粉中的應用 低聚糖比較適合添加劑在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老人消化道功能都不是很好,而且容易缺鈣。低聚異麥芽糖既有雙歧桿菌增殖功效,還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。如何生產營養(yǎng)

    低聚糖在乳品的應用

    (一)低聚糖在奶粉中的應用
    低聚糖比較適合添加劑在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老人消化道功能都不是很好,而且容易缺鈣。低聚異麥芽糖既有雙歧桿菌增殖功效,還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。如何生產營養(yǎng)均衡的健康奶粉是擺在每一個乳品生產企業(yè)面前的問題。育兒專家提醒:添加了低聚異麥芽糖、低聚果糖等低聚糖的嬰幼兒奶粉是非常適合小寶食用的配方奶粉。低聚異麥芽糖還能用來生產老年人專用奶粉、無糖高纖奶粉等功能性奶粉。
    低聚異麥芽糖添加量:1%-5%。
    添加方法:與普通奶粉的生產工藝相比,功能配方奶粉的生產工藝多了兩道工序,即配料工序和均質工序,其他工序基本相同。熱穩(wěn)定性原料如脫鹽乳清粉、低聚糖、白砂糖、精煉植物油、微量元素及部分維生素(VA,VD)一般在配料時加入,然后進行均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥以及包裝等。
    成本優(yōu)勢:純奶粉的市價大約是15,000-16,000元/噸,而高純度低聚異麥芽糖IMO-900的市價不過是12,000元/噸左右;并且它還能提高產品的品質,增加產品的功能性、增加產品的賣點,降低成本。

    (二)低聚糖在發(fā)酵酸奶中的應用
    酸奶是乳品中發(fā)展速度最快的一種,也是邊走邊喝型健康乳品中最受歡迎的飲料之一。
    配方設計:優(yōu)質鮮牛奶75%、全脂奶粉5%、果葡糖漿(71%)3%、蔗糖2%、水5.8%、低聚糖(低聚異麥芽糖-900)6.5%、發(fā)酵劑(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1)2.5%、穩(wěn)定劑0.2%。

    (三)低聚糖在風味乳飲料中的應用
    風味乳飲料在國內外市場上已出現(xiàn)多年,由于它除了具有乳香味之外,又帶有水果味,兩種風味相融合使風味乳飲料的風味獨特,加之具有一定的營養(yǎng),因此它深受廣大消費者的歡迎,尤其是受到兒童和年輕婦女的歡迎。在風味乳飲料中加入低聚糖可很大程度上增加乳飲料的營養(yǎng)和保健功能。
    配方設計(以巧克力風味乳飲料為例):原料乳(乳粉)80%-90%(9%-12%)、果葡糖漿(71%)6%-8%、蔗糖4%-6%、低聚糖(低聚異麥芽糖-900)6%-8%、可可粉1%-2%、穩(wěn)定劑0.2%、香蘭素適量、香精適量、色素適量。

    (四)低聚糖在乳酸菌飲料中的應用
    乳酸菌飲料又稱發(fā)酵型的酸性含乳飲料,通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁、糖為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料,經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵,然后經(jīng)稀釋而制成的活性(非殺菌型)或非活性(殺菌型)的飲料。活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌,但經(jīng)過人體消化道后有益菌所剩無幾,其營養(yǎng)保健功能大打折扣。非活性菌飲料和功能成分是擺在每一個乳飲料生產企業(yè)面前的難題。低聚糖以其優(yōu)越的保健功效為廣大乳業(yè)生產企業(yè)提供了很好的選擇,帶來了新的希望。
 

 

 
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