肝臟在維生素的貯存、吸收、運輸、改造和利用等方面具有重要作用。肝臟是體內含維生素較多的器官。某些維生素，如維生素A、D、K、B2、PP、B6、B12等在體內主要貯存于肝臟，其中，肝臟中維生素A的含量占體內總量的95%。因此，維生素A缺乏形成夜盲癥時，動物肝臟有較好療效。?
肝臟所分泌的膽汁酸鹽可協助脂溶性維生素的吸收。所以肝膽系統疾患，可伴有維生素的吸收障礙。例如嚴重肝病時，維生素B1的磷酸化作用受影響，從而引起有關代謝的紊亂，由于維生素K及A的吸收、儲存與代謝障礙而表現出血傾向及夜盲癥。?
肝臟直接參與多種維生素的代謝轉化。如將β胡羅卜素轉變為維生素A，將維生素D3轉變為25-(OH)D3。多種維生素在肝臟中，參與合成輔酶。例如將尼克酰胺(維生素PP)合成NAD+及NADP+；泛酸合成輔酶A；維生素B6合成磷酸吡哆醛；維生素B2合成FAD，以及維生素B1合成TPP等，對機體內的物質代謝起著重要作用。
