[俗名]酸牛奶。
  [性味]性平，味酸甘。
  [功效]生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。
  [宜食]適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食 用；適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜 癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用；適宜老、弱、病、婦及幼兒 四季食用。此外，還適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用。婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
    [忌食]酸奶補虛，諸無所忌。若有胃酸過多之人，則不宜多 吃。
    [按語]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖， 經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成。其營養成分 優于鮮牛奶和各種奶粉。近年來的醫學研究表明，酸牛奶能抑制 腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性 物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御 癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心 病及癌癥，對酸牛奶降低膽固醇的作用，曾有人做過試驗：每天喝 750毫升酸牛奶，一周后血清膽固醇明顯下降，以后二周內仍保持 在較低水平。據報道，酸牛奶所以能降低膽固醇，是因為它含有一 種牛奶因子。此外，酸牛奶對幼兒是一種理想的代乳品，易于 消化吸收，促進生長發育。