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扁豆

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

    【科屬】為豆科植物扁豆的白色種子。
    【刻苦】藤豆、樹豆、白扁豆、蛾眉豆、南豆。
    【性味歸經(jīng)】性微溫,味甘;入脾、胃經(jīng)。
    【功效主治】健脾養(yǎng)胃,解暑化濕,補虛止瀉。主治脾虛嘔逆,食少泄瀉,或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下,小兒疳積,酒醉嘔吐,水停消渴等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)22.7克,脂肪l.8克,碳水化合物57克,鈣48毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。此外,還含有胰蛋白酶抑制物,淀粉酶抑制物,血球凝集素A、B以及蔗糖。葡萄糖、柿子糖、半乳精、果糖等物質(zhì)。
    【食療作用】
    1.抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長。
    2.降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
    3.增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效。
    4.抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應,腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細胞毒的作用,并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
    【保健食譜】
    1.扁豆粥扁豆30克,粳米50克,荷葉1張,白糖適量。先將扁豆用水浸脹,粳米淘洗干凈,荷葉整張洗凈;粳米與扁豆一起放入鍋內(nèi),加水1000毫升,先武火煮沸,后文火煮至粥將熟時,把新鮮荷葉蓋在粥上,再煮片刻,然后停火,悶3分鐘,將荷葉去掉,加白糖調(diào)和即成。本粥具有解暑化濕之功,對于暑熱嘔吐之癥有良效。
    2.扁豆胡蘿卜粥胡蘿卜、扁豆各60克,粳米100克。先將扁豆水浸泡脹,胡蘿卜洗凈切絲,粳米淘洗干凈,然后一起放入鍋內(nèi),加水1000毫升,煮粥如常法,粥熟即可趁熱食用。本粥具有健脾和胃,順氣消積的功效。適用于胃腸不和,食少嘔逆,慢性腹瀉等病癥。
    3.扁豆山藥羹扁豆100克,紅糖30克,新鮮山藥50克。先將扁豆用淘米水浸泡后,去皮;山藥去皮洗凈切小塊,與扁豆同人鍋中,加水1000毫升,武火將其煮沸,再用文火煮至豆爛熟,加紅糖調(diào)勻即成。此湯羹具有健脾化濕止帶之功。適用于脾虛有濕,帶下量多等病癥。
    4.扁豆紅棗湯扁豆50克,紅棗10 枚。將扁豆、紅棗洗凈,入砂鍋加水適量,水煎煮15分鐘左右,去渣取湯,每天飲服3次。本湯具有潤肺止咳的功效。可用治小兒百日遇高溫時可被破壞,故應加熱食用。      
    【文獻選錄】
    《本草圖經(jīng)》:“主女子帶下,兼殺酒毒,亦解河豚毒。”
    《本草綱目》:“止泄瀉,消暑,暖脾胃,除濕熱,止消渴”                   
    《滇南本草》:“治脾胃虛弱,反胃冷吐,久瀉不止,食積痞塊,小兒疳疾。”
    《藥性辨疑》:“扁豆,專清暑,故和中而止霍亂,極補脾故治痢而閉膿血,消水濕,治熱泄。”
    【文化欣賞】
    佚名:“庭下秋風草欲平,年饑種豆綠成萌,白花青蔓高于屋,夜夜寒蟲金石聲。”
    清·黃樹谷。《詠扁豆羹》:“負郭無農(nóng)課,他鄉(xiāng)學圃能。短墻堪種豆,枯樹惜沿藤。帶雨繁花重,垂條翠莢增。烹調(diào)滋味美,慚似在家僧。谷雨方攜子,梅天已發(fā)秧。枝枝盤作蓋,葉葉暗遮旁。伏日炎風減,秋晨露氣涼。連朝憧仆善,采摘報盈筐。”

 
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