板鴨依其加工時間不同、分為臘板鴨和春板鴨兩種、從 小雪到立春，即農歷10月底到12月底加工的板鴨是臘板 鴨。它腌得透，肉質細嫩，可以保存4至6個月。春板鴨是 從立春至清明，即農歷1月到2月底加工的板鴨。這種板鴨 的保存期較短，約3—4個月。可根據自己的需要，選購臘 板鴨或春板鴨。

 　　好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁干燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈 玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸后肉湯芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點。肌 肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死 鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用.