超臨界流體萃取(Supercritical Fluid Extraction， SCFE.)是一種新型的提取分離技術，它利用流體(溶劑)在臨界點附近某區域(超臨界區)內，與待分離混合物中的溶質具有異常相平衡行為和傳遞性能，且對溶質的溶解能力隨壓力和溫度的改變而在相當寬的范圍內變動，這種流體可以單一的，也可以是復合的，添加適當的夾帶劑可以大大增加其溶解性和選擇性。利用這種超臨界流體(SCF)作溶劑，可以從多種液態或固態混合物中萃取出待分離的組分［1］。
早在1879年，有關超臨界流體(SCF)對液體和固體物質具有顯著溶解能力的這種物理現象，Hannay和Hogarth就曾報道過。20世紀50年代美國的Todd和Elain從理論上提出SCFE用于萃取分離的可能性。60年代以后，前西德對這一技術首先做了大量基礎和應用研究。但直到70年代才用于提取分離操作，此后各國學者迅速認識到SCF的獨到物理化學性質，開始進行多方面的研究工作，一度使SCFE技術成為科學研究領域的熱點之一，也使SCFE技術應用和發展到許多領域，特別是1978-01在西德Essen舉行的首次SCFE技術研討會，可稱之為現代SCFE技術開發的里程碑。這次會議不僅對該技術的推廣應用產生了巨大影響，而且也促進了對相關問題的研究，如分離過程基本原理及相平衡理論測試分析手段，基礎數據及應用范圍、設備結構和設計方法等。近20年來的研究表明：SCFE技術特別適用于分離熱敏性、高附加值、單用量少的產品。
在醫藥行業中常用的萃取劑為CO2，因為CO2無毒，不易燃易爆，價廉，有較低的臨界壓力和溫度，易于安全地從混合物中分離出來。
超臨界CO2萃取方法與傳統的水蒸汽蒸餾法、溶劑萃取法等相比，其最大的優點是可以在近常溫的條件下提取分離，幾乎保留產品中全部有效成分。過程無有機溶劑殘留，產品純度高，收率高，操作簡單，節能。
