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凍鯧魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-20
鯧魚在我國沿海各地均有生產(chǎn),是海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一,每100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細嫩肥美,并且有益氣養(yǎng)血之特效。

工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品

制作方法 1.原料選擇:原料魚品質(zhì)必須新鮮,體色正常;鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應有彈性。外觀不得干枯油黃,體形完整。

2.清洗:清洗用水溫度要低,水質(zhì)要好,沖洗速度要快,不得泡洗。洗好后瀝水一段時間。

3.稱量裝盤:裝盤時要逐條進行細選,過磅時要加讓水量,保證解凍后每盤不低于20千克。

4.速凍:裝盤后要立即速凍,庫溫盡快降到-25℃以下,產(chǎn)品中心溫度必須在14小時內(nèi)降至-15℃以下。

5.脫盤:凍結(jié)后的魚盤放入清水中浸幾秒鐘后,將魚塊從魚盤中取出。

6.鍍冰衣:鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右,兩次鍍冰,冰衣要均勻,蓋滿冰塊。

7.包裝:要求清潔、整齊、美觀,內(nèi)包裝用高壓聚乙烯塑料袋,內(nèi)襯1~2張瓦楞紙墊。包扎后寫上品名、規(guī)格等參數(shù)。

8.冷藏:包裝后的凍鯧魚如不立即出售,必須置于-18℃以下的冷庫中貯藏。庫溫波動不得高于±1℃。

質(zhì)量標準 1.品質(zhì):魚體色澤正常,不發(fā)暗,魚鰓呈淡紅色或紫色;眼球平坦明亮;氣味正常;肌肉組織有彈性。

2.規(guī)格:一級品條重500克以上;二級品條重為250~500克。
 
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