我國是世界上公認的“食用菌王國”，在我國微生物食品中食用菌是分布最廣泛、食用最普遍、歷史最悠久的。食用菌是世界上公認的優(yōu)質蛋白質資源，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含人體必需的十幾種氨基酸，并含人體必需的維生素、微量元素、多種抗生素等物質，被人們譽為“健康食品”，是人類的“第三類食品”。食用菌的栽培利用了農林及輕工業(yè)生產的廢棄物，生產高產優(yōu)質的食用菌，培養(yǎng)食用菌后的菌糠可作為優(yōu)質飼料，其蛋白質含量及其利用率比原料中高出許多。通過食用菌栽培，實現變廢為寶。我國的食用菌栽培早已遍及全國，特別是東北地區(qū)，由于自然條件和培養(yǎng)基資源豐富，香菇、平菇、木耳等的生產早已形成規(guī)模，還有食用菌生產大省福建省，在食用菌生產和出口上都走在全國前列。