我們吃的大米就來自水稻的籽粒。栽培稻是從野生稻演化發(fā)展來的，在我國(guó)有普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻三種。現(xiàn)在科學(xué)家仍然利用野生稻來培育新品種。中國(guó)是栽培水稻的起源地，7000多年前就開始種植水稻。同時(shí)，我國(guó)也是世

界上最大的水稻生產(chǎn)大國(guó)。
    稻米是亞洲人的主要食物，食用方式因地區(qū)習(xí)慣、季節(jié)而不同，有做粥的，也有做米飯的。水稻含 7-11%蛋白質(zhì)，62-66%淀粉， 1-2.5%脂肪和4.5-6%礦物質(zhì)。精米的淀粉含量占干物重的90%，糖分占0.37-0.53%。經(jīng)過發(fā) 酵，便能制成各種發(fā)酵產(chǎn)物，其中大量生產(chǎn)的有米酒(如中國(guó)有名的紹興酒)和米醋。稿稈(稻草) 農(nóng)業(yè)上用量最大的為牛的冬季飼料、積肥原

料和編織草繩、草袋、草鞋等，其次如用于農(nóng)村建筑、牲畜墊圈及保暖防寒材料。工業(yè)用途主要為造紙和制造纖維等的工業(yè)原料。
    米糠的用途也很多。可用于調(diào)制上等食料和調(diào)料如味精、醬油等；制藥業(yè)方面，米糠中富含維生素B1，為治療腳氣病的特效藥，還可提取維生素B2、維生素B6、維生素E等。