牛初乳是指乳牛分娩后72小時之內分泌的乳汁，與常乳比較，牛初乳具有特殊的化學成分。初乳蛋白質含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨特的生理功能。牛初乳還含有過氧化物酶、乳鐵蛋白、多不飽和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長修復的生長因子，并含有為合成和修復DNA和RNA等核酸類物質提供原料的核甘酸。?

牛初乳制品是以牛初乳為原料，經過特殊工藝加工生產的功能性乳制品。其主要生理功能為：直接抵抗腸道致病菌，改善胃腸功能；增強機體的系統免疫能力；調節機體生理狀態平衡，加速健康恢復過程等。?

判斷牛初乳制品的優劣主要是檢測活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量。一般牛初乳中免疫球蛋白含量為14～38克/升。