新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局公告稱，恒天然乳粉（濃縮乳清粉？）檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月以來生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會有？我們的國家標準怎么規(guī)定的？國際上怎么管理的？

    肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經(jīng)常可以見到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品、罐頭食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡。

    肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是肉毒桿菌的芽孢。

    肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來，形成芽孢，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續(xù)干壞事。

    成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道正常菌群還處于建設(shè)階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

    我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎么規(guī)定的呢？其實是沒有任何規(guī)定！（我國嬰幼兒配方對金葡、沙門和板岐是有規(guī)定的）我想有的公知又會跳出來大叫：中國乳品標準全球最差、這么厲害的細菌居然沒標準！很抱歉呀，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準！

    肉毒桿菌在乳品中并不是常見，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它寫入標準。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題。用標準只能管理有限的問題，而用過程的控制才能實現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對于負責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠遠高于一般國家標準要求的。

    后記：

    1、本次濃縮乳清粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，完全沒有必要恐慌，沒有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門應(yīng)該嚴格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品全部下架或召回。