2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為海東市化隆縣巴燕甜蜜烘焙店銷售的拔絲蛋糕，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海北州祁連縣八寶 菊梅早餐店銷售的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經常會添加在食物中作為膨松劑或穩定劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中規定，油條中的鋁的殘留量應≤100mg/kg，在糕點（自制）中鋁的殘留量（干樣品，以A1計）≤100mg/kg。樣品中鋁殘留量超標可能是由于企業超限量添加硫酸鋁鉀等食品添加劑造成的。

　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為海東市循化縣祥和商貿有限公司銷售的豆角，其中噻蟲胺檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海北州剛察縣金蓮蔬菜店銷售的四季豆，其中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海南州共和縣佳市場喜洋洋生鮮超市銷售的草魚（淡水魚），其中恩諾沙星檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬喹諾酮類藥，具有廣譜抗菌作用，被廣泛用 于畜禽、水產等細菌性疾病的治療和預防。《食品中獸藥最 大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在淡水魚中的最大殘留限量為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶或者經營商販在養殖和販賣的過程中違規加大用藥量或不遵守 休藥期規定。

　　甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種微生物源低毒殺蟲、殺螨劑，對防治棉鈴蟲等鱗翅目害蟲、螨蟲、鞘翅目及同翅目害蟲有極高的活性，且不易使害蟲產生抗藥性。中毒后早期癥狀為瞳孔放大，行動失調，肌肉顫抖，嚴重時導致嘔吐。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763 - 2021）中規定，菜豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的最大殘留限量為0.02mg/kg。四季豆中甲氨基阿維菌素不合格，可能是為快速控制蟲害，加大了用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，超標攝入可能對人體造成神經系統損害、肝腎毒性及內分泌干擾等危害。它通過抑制昆蟲神經系統起作用，但人體長期或大量接觸超標殘留的噻蟲胺，可能引發多種健康風險。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在菜豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，噻蟲胺超標的原因可能是菜農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　1批次食品檢出質量指標問題

　　1批次食品檢出質量指標問題，為海南州貴南縣尚品華聯商貿有限公司銷售的，標稱西寧市伊清食品有限公司生產的宮廷桃酥（烘烤糕點），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當或包裝密封不嚴等有關。

　　2批次食品檢出其他污染問題

　　2批次食品檢出其他污染問題，分別為海西州格爾木市占魁烤羊肉銷售的烤羊肉串（自制），其中苯并[a]芘檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海西州格爾木市馬義黑烤羊肉銷售的烤羊排（自制），其中苯并[a]芘檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　苯并［a］芘是持久性有機污染物多環芳烴化合物的一種，化學性質較穩定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，肉及肉制品中苯并［a］芘的最大限量值為5μg/kg。肉及肉制品中中苯并［a］芘超標的原因，可能是熏烤肉及肉制品的過程中對原料反復烘烤、焙烤或蒸炒時，肉中的脂肪在高溫下也會發生裂解、環化等反應，進一步生成苯并［a］芘，導致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是在熏烤肉及肉制品的過程中，當燃料（如木材、煤炭等）不完全燃燒，會產生多環芳烴類物質，其中就包含苯并［a］芘。這些物質會附著在肉表面，并逐漸滲透到內部，熏烤溫度過高、時間過長，苯并［a］芘的生成量就會顯著增加，其產品就容易出現苯并［a］芘超標的情況。