（一）概述

噴射式膨化米的加工就是爆米花，所用設(shè)備和過程類似于槍炮開火。如此加工的大米膨化制品英語稱作Gun-Puffed Rice.

（二）工藝流程

潔凈大米→加熱→密閉環(huán)境中高壓氣蒸→突然減壓

（三）操作要點(diǎn)

1.加熱潔凈大米   所選原料也以糯米為好。將凈米裝入轉(zhuǎn)鼓中，將轉(zhuǎn)鼓密閉后轉(zhuǎn)動(dòng)，預(yù)熱一段時(shí)間后，將14.8兆帕的過熱氣流引入筒中,過熱氣流必須是干的，因?yàn)橛坞x水會使米粒結(jié)塊,內(nèi)部產(chǎn)生輕度的不均勻膨脹。

2.高壓氣蒸  氣流壓力是膨化的關(guān)鍵，壓力太高時(shí)“開炮”會使米粒粉碎，壓力太低時(shí)膨爆，則米粒粗糙沒有酥脆感。足夠的高壓氣流加熱時(shí)間，可以保證米粒達(dá)到半塑性狀態(tài)。

3.突然減壓   最后開啟封蓋，壓力急速除去，大米噴射出來并產(chǎn)生膨化，干燥至水分為3％后包裝。