玉米碎粒早餐風味餅干

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　精粉55，玉米碎粒45，葵花油10，白糖30，飴糖3，山珍果仁3-5，小蘇打0.5，大起子0.3，其它輔料適量。
　　工藝流程：
　　果仁→烘烤
　　玉米碎粒→原料處理→加壓蒸煮→水洗┐ ↓
　　面粉│→調面→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝→產品
　　水、油、糖、飴糖、其它輔料┘
　　操作要點：
　　1．玉米碎粒原料及處理：選用吉林地產東北蠟質玉米加工的玉米碎粒，要求無臍、無雜，粒度在5mm以下。將玉米碎粒用70-80℃的熱水浸泡30-40分鐘，使玉米碎粒汗水達到30-40%后撈出。
　　2．加壓蒸煮：將泡好的玉米碎粒按做成玉米碎粒飯的方法，加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮。蒸煮條件為表壓1.2-1.5kg/cm2，時間1.2-1.5小時，使玉米碎粒充分糊化和明膠化為止。
　　3．水洗：將蒸好的玉米碎粒用凈水洗滌，并控制清晰溫度在40℃以上，洗后撈出。
　　4．山珍果仁原料及烘烤：選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松子、山核桃和榛子為山珍果仁原料。將果仁清理除雜后分別送入烘烤爐進行烘烤，烘烤溫度在170-190℃，烘烤至香氣逸出，七成熟即可。
　　5．面、糖、輔料處理：面粉應該過篩后使用，按一般餅干輔料處理方法將白糖、小蘇打、大起子等分別溶化及過濾后使用。
　　6．調面：先將熟玉米碎粒與面粉在調面機內混合均勻，然后加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團調制基本上類同于韌性餅干面團。
　　7．靜置：將調好的面團靜置16-24分鐘。
　　8．成型：可以采用人工壓片成型的方法制作出各種形狀的餅干坯，餅干坯的厚度不宜小于熟化玉米碎粒的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁熟料。
　　9．烘烤：將餅干坯送入隧道式烘烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230-250℃，烘烤時間為5-7分鐘，烘烤入口端噴送少許蒸汽。
　　10．冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上自然降溫冷卻，達到50℃以下溫度即可包裝。

設備信息：

主要設備：烤爐、粉碎機、攪拌機、打蛋機，封口機。餅干噴油機：560型；電機功率9KW；佛山市環市區鎮安機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠篩粉機：SHF-32型；產量200kg/h；電機功率1.5KW ；國營安徽省懷寧食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠輥印式餅干成型機：XB-220型；產量300-400kg/8h；電機功率0.8KW；外形尺寸1320*430*1110（mm）；山東省泗水輕工機械廠磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠

產品描述：

產品特點：形狀規整，厚薄均勻，周邊基本整齊。玉米碎粒分布均勻，色澤金黃，表面的山珍果仁為淺棕色；具有濃郁的山珍果仁烤香味和較明顯的玉米清香，無異味；軟硬適度，有舒適的玉米碎粒咀嚼感。

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