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蘇打餅干

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方：
　　①面團：面粉 50千克，精鹽 0．25千克，鮮酵母0.25千克，精煉混合油6千克，小蘇打0.25千克，飴糖1.5千克，香蘭素7．5克。
　　②油酥：面粉15．7千克，精煉混合油6千克，精鹽0．94千克
　　生產(chǎn)工藝：
　　①第一次發(fā)酵：將面粉25千克、全部酵母溶化后的溫水10千克，在和面機混勻（約4分鐘）后，保持面團溫度，冬天28-32℃，夏天24-28℃，發(fā)酵8～9小時。
　　②第二次發(fā)酵：在第一次發(fā)酵好的面團中，逐一加入其余25千克面粉及其他輔料，在和面機中攪拌6分鐘，保持面團溫度為：冬天30～33℃，夏天28～30℃，發(fā)酵3-4小時。
　　③壓面：用輥軋機壓面，再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。最后輥軋成10毫米厚的面片。
　　④成型、培烤：采用輥切成型機成型，然后送入200—250℃烤爐中培烤至熟（5～7分鐘）。
　　⑤冷卻、包裝：冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。

設(shè)備信息：

多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設(shè)備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉(xiāng)食品機械股份有限公司

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蘇打餅干