1.要測量蛋的鮮度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3——5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能變質了。
   2.新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈橘紅色，蛋內無黑點，無紅影。