1 不能生吃。蛋清中有一種抗胰蛋白酶，能阻止胰酶對蛋白質的利用和消化。蛋清中的另一種蛋白質能同蛋黃的鐵結合阻止鐵的吸收。
2 吃蛋后不宜喝茶。因為茶中的單寧會阻礙蛋白質，鐵，鈣等營養成分的吸收。