甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩，是冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食品，然而甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都達(dá)不到令人滿意的效果。在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚，則不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。