菊科(Compositae)茼蒿屬中以花器中供食的栽培種，多年生宿根草本植物。學(xué)名Chrysanthemum sinense Sab.，別名甘菊、臭菊。花器中含有菊花甙、腺嘌呤、氨基酸及微量元素等，有清熱解毒、平肝明目之功效。制作飲料，清熱解暑。

起源于中國，漢代的《禮記·月令》篇有栽培菊花的記載。相傳中國的菊花在唐宋時(shí)代經(jīng)朝鮮傳入日本，17世紀(jì)初又傳到歐洲等進(jìn)。中國各地都有栽培，以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)，其中浙江省的杭菊馳名中外。

植根系。莖基部半木質(zhì)化，直立。株高60-150cm。葉互生，卵形至針形，羽狀淺裂或深裂，葉緣鋸齒甚深，基部楔形，依品種不同葉形差異很大。葉柄長。頭狀花序單生或數(shù)個(gè)集生于莖枝頂端，周圍舌狀花為雌性花，具各種鮮艷顏色，中央筒狀花為兩性花，多為黃綠色。聚藥雄蕊5枚，柱頭2裂，子房下位1室，自然條件下授粉不良，瘦果常不發(fā)育。

菊的變種的品種很多，供菜用的主要有：

①普通種：花黃色，小型，具香氣，味甘淡，品質(zhì)中等，普遍栽培。

②晴嵐：晚熟，花黃中帶紫色，花形大，味甘且濃，宜醋漬食用。煮沸或干燥時(shí)易褪色。

③阿房宮：早熟，花黃色，花形大，味甘，宜煮食和制干菊。

④高砂：花色純白，管瓣，香氣濃，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量中等。

喜溫暖，宜排水良好、肥沃富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。不耐澇，土壤過濕時(shí)易發(fā)生葉斑病和銹病。一般露地越冬(北方寒冷地區(qū)除外)。春暖萌芽，初秋自枝梢生花蕾，10月開花。分蘗能力強(qiáng)，摘心后側(cè)枝生長繁茂。較耐寒，5℃以上萌動(dòng)，10℃以上抽生新芽，15.5℃生長旺盛。短日照植物，不耐高溫，要求光照充足。

繁殖方法有分根、插條、播種及組織培養(yǎng)等，以分根法應(yīng)用最普遍。優(yōu)點(diǎn)是發(fā)育快、生長好。一般起碼3月至4月間分根，選肥沃壤土，深耕耙平，將已萌發(fā)幼株的上年舊株連根挖出，自根部切割開，斜植于苗圃中。株行距15-18×12-15cm，植后澆水，保持濕潤。幼苗長至30cm時(shí)定植。定植前用溝施或穴施法施足基肥。每穴一株，株行距48-50×60-66cm。為促使側(cè)枝生長，多開花，需摘心。苗高15-20cm時(shí)第二次摘心，促再生側(cè)枝，并支柱防倒。7月上旬花蕾顯露時(shí)追肥。生長期間中耕培土。開花即采收。冬初自近根處將莖割去，根部覆土越冬。忌連作。