維生素是人體所需要的六大營養素之一。它們存在于天然食物中，不參與組織構成，也不提供能量，但具有特殊生理功能。
維生素有三個大特點：
1） 它們也不能在人體內合成。
2） 水溶性維生素也不能象能量， 蛋白質、脂肪等一樣大量儲存于組織中，必須經常從食物中攝取。
3）人體雖然對維生素的需要量很少，通常以mg或μg計算。但不能缺乏，每一種都有特殊功能。 只要欠缺任何一種，人體的新陳代謝過程就會出現很多問題，所以維生素是維持人體生命和健康所必不可少的一類有機化合物。
維生素分水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。
維生素的分類
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維生素 |
脂溶性維生素 |
維生素A（視黃醇） |
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維生素D（鈣化醇） | ||
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維生素E（生育酚） | ||
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維生素K（葉綠醌） | ||
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水溶性維生素 |
維生素B1（硫胺素） | |
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維生素B2（核黃素） | ||
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維生素B3（泛酸） | ||
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維生素PP（煙酸） | ||
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維生素B6（吡哆醛） | ||
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維生素B12（鈷胺素） | ||
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維生素H（生物素） | ||
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維生素C（抗壞血酸） |
1）脂溶性維生素 溶于脂肪和有機溶劑而不溶于水的維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素常存在于動物油脂，植物油脂當中，如豆油花生油中富含維生素E, 動物油中富含維生素A和維生素E等。 動物肝臟中也富含這些脂溶性維生素。
2）水溶性維生素 是指能溶于水的維生素。水溶性維生素包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C和膽堿。 廣泛存在于蔬菜、水果、谷物類、薯類、肉類、菌類、禽蛋類。均衡攝入各種食物，才能滿足人體對各種維生素的需要。
2）水溶性維生素 是指能溶于水的維生素。水溶性維生素包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C和膽堿。 廣泛存在于蔬菜、水果、谷物類、薯類、肉類、菌類、禽蛋類。均衡攝入各種食物，才能滿足人體對各種維生素的需要。